速冻库和普通冷冻库的区别

速冻和冷冻的区别为：温度不同、保存对象不同、作用不同。

"速冻"是指在-30℃或者更低的温度下进行迅速冻结.在此低温下,食品迅速通过其最大结晶区,使食品组织中的水份凝结成细小的冰晶,均匀地分布在整个组织之中,当食品中心温度达到-18℃时,速冻过程即告。

"冷冻"也称慢速冻结,即指在高于-30℃条件下(一般在一18℃至-23℃冻结的食品,主要适用于整白条肉和整禽产品的加工.  

一、温度不同

1、速冻：速冻保存食物的温度是-22～ -25℃。

2、冷冻：冷冻保存食物的温度是-15℃～ -18℃。

二、保存对象不同

1、速冻：速冻一般用于保存冷饮和要长期使用的肉类。

2、冷冻：冷冻一般用于保存蔬菜水果、啤酒饮料之类。

三、作用不同

1、速冻：速冻的作用是由于温度较低，大多数细菌会被抑制，因此保存食物的时间更长。

2、冷冻：冷冻的作用是既不冻伤食品又有保鲜作用。

冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃；速冻库 冷冻低温库的库温一般为-22～ -25℃;过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡,新鲜程度会受到很大的影响,于果蔬肉类储藏，并不是温度越低越好